Ven, 29 ago 2008 ore 07:16

I nostri prodotti

Il pane

Composizione
- Materia prima: farina di grano tenero, acqua
- Coadiuvante tecnologico: lievito naturale, sale
Tecnologia di Lavorazione
La farina viene impastata con lievito stemperato in acqua tiepida e sale nell’impastatrice.
Si lascia lievitare per un’ora circa; poi si rimpasta ancora e si formano le pagnotte e i filoi dal peso variabile da 0,5 a 2,5 kg i quali vengono messi in cassoni di legno con teli di canapa spolverati di cruschello o tritello.
Si lascia in riposo per la seconda alzata in ambiente caldo per altri 40 minuti.
Si inforna a forno caldo, che può essere riscaldato a legna o a riscaldamento indiretto.
Area di Produzione
In tutto il territorio del Comune di Genzano
Quantità Prodotte
Le produzioni artigianali non sono inferiori ai 500 q.li
Note
Il profumo e la fragranza del pane vanno attribuiti all’uso del lievito acido e alla qualità/varietà dei cereali impiegati.
Il lievito naturale, cioè l’impasto della lavorazione precedente fatto acidificare, ricco di fermenti vivi, conserva al pane la sua fragranza anche per diversi giorni dopo la cottura.
Proprio perché è un alimento “vivo”, non sopporta il sottovuoto né, tantomeno, la plastica.